Categorie: Basis Snijtechnieken
Gelijkmatig snijden helpt ingrediënten gelijkmatig garen. Begin langzaam en met controle; snelheid volgt later.
Veilig beginnen
- Leg een vochtige doek onder een stabiele snijplank.
- Gebruik een scherp, passend mes. Houd de handgreep stevig vast.
- Maak ronde ingrediënten eerst vlak aan één kant.
- Buig de vingers van je vrije hand in een klauwgreep. Houd vingertoppen weg van de snede.
Julienne: dunne reepjes
Snijd eerst dunne plakjes. Stapel een paar plakjes stabiel op elkaar en snijd reepjes. Kies een dikte die bij je gerecht past en houd ze zo gelijkmatig mogelijk. Bruikbaar in salades en roerbakgerechten.
Brunoise: kleine blokjes
Snijd eerst plakjes, daarna reepjes en vervolgens dwars op de reepjes kleine blokjes. De dikte van je plakjes en reepjes bepaalt de blokjesgrootte. Neem de tijd en werk met kleine, stabiele stapeltjes.
Hakken en fijnsnijden
Hak kruiden of knoflook met gecontroleerde bewegingen. Bij een wiegende beweging kan de punt op de plank blijven. Houd de vingers van je vrije hand uit de baan van de snede. Veeg ingrediënten samen met een schraper of de rug van het mes.
Dunne plakjes en schaven
Gebruik een scherp mes, dunschiller of mandoline. Gebruik bij een mandoline altijd de voedselhouder en volg de instructies. Stop voordat het reststuk te klein wordt om veilig vast te houden.
Oefen met een wortel
Maak één vlakke kant, snijd plakjes, reepjes en blokjes. Vergelijk de grootte. Je doel is gelijkmatigheid en controle, niet de snelste beweging.